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【方案】高星饭店运营与管理专业人才培养方案

发布时间:2022-07-31 14:34:32   字体:

2022 年海南省职业院校技能大赛教学能力比赛

 

 

 

高星饭店运营与管理专业人才培养方案

 

(2016 年第一次制定、2022 年第二次修改)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

******学校2022 5



一、专业名称及代码

(一)专业名称:高星级饭店运营与管理

(二)专业代码:740104

 

二、入学要求

初中毕业或具有同等学历

三、基本学制

3

 

四、职业面向

 

 

所属专业大类(代码)A

旅游大类(74

所属专业类(代码)B

旅游类(7401

 

对应行业(代码)C

住宿业(61) 餐饮业(62

 

 

 

 

 

主要职业类别(代码)D

餐厅服务员4-03-02-05前厅服务员4-03-01-01客房服务员4-03-01-02) 茶艺师(4-03-02-07

咖啡师(4-03-02-08

 

调酒师(4-03-02-09

 

主要岗位(群)或技术领域举例 E

旅游饭店餐饮、客房、前厅、康乐、销售等岗位群,及正餐厅、咖啡馆岗位群

 

 

职业类证书举例 F

国家职业资格茶艺师证书(4-03-03-021+X餐饮服务管理证书、客房运营管理证书、前厅服务管理证书、现代酒店服务质量管


 

理职业技能等级证书等

 

五、培养目标与培养规格

(一)培养目标

本专业培养能够践行社会主义核心价值观,德、智、体、美、劳全面发展, 具有良好的科学与人文素养、职业道德和精益求精的工匠精神,扎实的文化基础知识、较强的就业创业能力和学习能力,掌握本专业知识和技术技能,面向住宿和餐饮行业的高星级旅游饭店及餐厅、咖啡馆等职业群,能够从事高星级旅游饭店餐饮服务、客房服务、前厅服务、康乐服务、销售与基层管理工作及餐厅、咖啡馆、茶艺馆等运营与管理的高素质劳动者和技术技能人才。

(二)培养规格1.素养要求

(1) 思想政治素养

 

坚决拥护中国共产党领导和中国特色社会主义制度,以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,践行社会主义核心价值观,具有坚定的理想信念、深厚的爱国情感和中华民族自豪感;

崇尚宪法、遵法守纪、遵守职业道德准则和行为规范,具备社会责任感和担当精神;

弘扬劳动光荣、技能宝贵、创造伟大的时代精神,热爱劳动人民、珍惜劳动成果、树立劳动观念、积极投身劳动。

(2) 职业素养

 

与人为善,具有人际交流沟通能力和团队协作精神,能够较快适应酒店行业;

具有主动、热情、周到、细致、甘于奉献的服务意识、安全意识、责任意识并能将其运用到工作岗位中;

具有礼仪素养、创新思维和工匠精神。


(3) 身心素养

 

具有健康的体魄、心理和健全的人格,养成良好的生活习惯。

 

对工作、学习和生活中出现的挫折和压力,能够进行心理调适和情绪管理, 达到从事酒店专业工作的身心素质。

2.  知识要求

 

(1) 掌握支撑本专业学习和可持续发展必备的语文、英语、数学、信息技术、体育与健康、历史、艺术等文化基础知识,具有良好的科学与人文素养。

(2) 能够熟练掌握与本专业从事职业活动相关的国家法律、行业规定,掌握绿色生产、环境保护、安全防护、质量管理等相关知识;

(3) 掌握酒店服务与管理基础知识、礼仪知识、服务心理、健康卫生、食品营养和酒水等方面的专业基础理论知识,具有良好的礼仪素养、优雅的形象气质。

3.  能力要求

 

(1) 具有良好的语言表达能力、文字表达能力、沟通合作能力,具有较强的集体意识和团队合作意识,能使用外语(主要是英语进行一般接待服务和业务沟通;

(2) 掌握高星级酒店餐饮服务、客房服务、前厅服务、康乐服务和产品销售等技术技能,具有高星级饭店的前厅、客房、餐饮、会议、销售等部门服务接待实践能力;

(3) 具备安全使用及日常维护保养相关工作设备的能力,具有使用、指导使用、日常维护相关客用设施设备的能力;

(4) 具备在酒店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的

能力,能应对各种突发状况,能创造性地开展服务工作,满足宾客个性化的要求。

六、课程设置及要求


主要包括公共基础课程和专业(技能)课程。

 

(一)公共基础课程

 

公共基础课程包括思想政治、语文、历史、数学、外语、信息技术、体育与健康、艺术、劳动教育等为公共基础必修课程,沟通与口才、书法、古诗词欣赏、化妆、摄影技术等为选修课程。

公共基础课程主要教学内容与要求

 

 

 

课程名称

主要教学内容和要求

学时

 

 

 

 

 

 

1

 

 

 

 

 

 

思想政治

教学内容:中国特色社会主义、心理健康与职业生涯、哲学与人生、职业道德与法制

教学要求:依据《中等职业学校思想政治课程标准》开设,传授马克思主义基本原理、马克思主义中国化理论成果, 用习近平新时代中国特色社会主义思 想铸魂育人,对学生进行思想教育、政治教育、道德教育、法治教育、心理健

康教育、职业生涯和职业精神教育。

 

 

 

 

 

 

160

 

 

 

 

 

 

2

 

 

 

 

 

 

语文

教学内容:基础模块、职业模块、拓展模块

教学要求:依据《中等职业学校语文课程标准》开设,在义务教育的基础上, 进一步培养学生掌握基础知识和基本 技能,强化关键能力,使学生具有较强的语言文字运用能力、思维能力和审美能力,传承和弘扬中华优秀文化,接受人类进步文化,汲取人类文明优秀成 果,形成良好的思想道德品质、科学素

养和人文素养。

 

 

 

 

 

 

320

 

 

 

 

3

 

 

 

 

历史

教学内容:中国历史、世界历史。

教学要求:依据《中等职业学校历史课程标准》开设,以唯物史观为指导,促进学生进一步了解人类社会形态从低级到高级发展的基本脉络、基本规律和优秀文化成果;从历史的角度了解和思

考人与人、人与社会、人与自然的关系,

 

 

 

 

80


 

 

增强历史使命感和社会责任感;进一步弘扬以爱国主义为核心的民族精神和以改革创新为核心的时代精神,培育和践行社会主义核心价值观;树立正确的

历史观、民族观、国家观和文化观。

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

数学

教学内容:数学基础知识、函数、几何与代数、概率与统计

教学要求:依据《中等职业学校数学课程标准》开设,与学生专业能力发展和职业岗位需求密切结合,学习与职业发展所必需的数学知识、数学技能、数学

方法、数学思想和活动经验

 

 

 

 

120

 

 

 

 

5

 

 

 

 

英语

教学内容:基础模块、职业模块、拓展模块

教学要求:依据《中等职业学校英语课程标准》开设,与学生专业能力发展和职业岗位需求密切结合,进一步学习英语基础知识,提高听、说、读、写等语

言技能。

 

 

 

 

160

 

 

 

 

6

 

 

 

 

体育与健康

教学内容:体能训练、健康教育、田径运动、球类运动、体操类运动。

教学要求:依据《中等职业学校体育与健康课程标准》开设,与学生专业能力发展和职业岗位需求密切结合,以身体练习为主要手段,以体育与健康的知识、技能和方法的传播为主要内容,提

高学生体育运动能力。

 

 

 

 

200

 

7

 

艺术

教学内容:音乐鉴赏与实践、美术鉴赏与实践、歌唱、中国书画。

教学要求:

 

40

 

 

 

 

 

8

 

 

 

 

信息技术

教学内容:信息技术基础、网络运用与安全、图文编辑、数据处理、程序数据处理、数字媒体运用、信息安全基础、人工智能基础。

教学要求:依据《中等职业学校信息技术课程标准》开设,通过理论和知识学习、基础技能训练和综合应用实践,培养学生符合时代要求的信息素养和适

应职业发展需要的信息能力。

 

 

 

 

 

120


(二)专业(技能)课程

 

专业(技能课程包括专业基础课程、专业核心课程和专业拓展课程,实习实训是专业技能课教学的重要内容,含校内外实训、顶岗实习等多种形式。

1.  专业基础课程:饭店概论、酒店服务礼节礼貌、餐饮菜肴酒水知识、食品营养与卫生等课程。

专业基础课程主要教学内容与要求

 

课程名称

主要教学内容和要求

学时

 

 

 

 

 

1

 

 

 

 

 

饭店概述

教学内容:饭店及其饭店的产生、发展历程, 知名品牌饭店集团;饭店业现状及发展趋势; 酒店组织机构的类型与部门构成,各部门工作岗位职责及运营概要。

教学要求:通过本课程的学习, 使学生掌握酒店服务的基本理论和专业知识,熟悉酒店的 业务流程和管理程序,培养学生职业精神、职 业自信以及有良好的职业素质、职业道德和爱

岗敬业精神

 

 

 

 

 

20

 

 

 

 

2

 

 

 

酒店服务礼节礼貌

教学内容:个人形象礼仪、服务语言礼仪和饭 店服务礼仪知识。

教学要求:培养职业意识,运用职场面试、团 队沟通和跨文化沟通的相关技巧,展现良好的 饭店员工形象;规范饭店岗位工作中的服务语 言和服务礼仪;具备良好的心理素质,在对客

服务和工作沟通中能从容应对、提高效率

 

 

 

 

120

 

 

 

3

 

 

 

菜肴酒水与知识

教学内容:烹饪概述、中西菜肴、中西点心、 创新菜点、饮料概述、蒸馏酒、发酵酒、配制酒等内容。

教学要求:通过学习,使学生掌握菜、点、酒、

水等相关知识,让学生体验中国传统饮食文化 的博大精深,更好为客人提供餐饮服务。

 

 

 

40

 

 

 

 

4

 

 

 

 

食品营养与卫生

教学内容:营养学与食品卫生的概念、食品污染与预防、各类食品卫生及其管理、食品中毒 及其预防、食品卫生监督管理

教学要求:通过理论讲授和实验操作,使学生深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系, 充分认识本学科在酒店服务过程中的重要地 位,全面、系统地掌握营养学和食品卫生学的

基本理论和基本技能,树立学生的食品安全意

 

 

 

 

20


 

 

 

 

 

 

2. 专业核心课程:餐饮服务与管理、客房服务与管理、前厅服务与管理、饭店专业英语、饭店产品营销等课程。

专业核心课程主要教学内容与要求

 

序号

专业核心

课程

 

典型工作任务描述

 

主要教学内容与要求

 

学时

 

 

 

 

 

前厅服务与管理

1.1 了解前厅部;

1.2 电话预订、网络预订、书面预订服务;

1.3 店外迎送、店内迎送、行李等饭店礼宾服务;

1.4 有、无预订客人入住接待服务;商务行政楼层接待服务;

1.5 前厅问讯;商务及总机服务;

1.6 客人离店客账服务。

通过对客房预订、饭店礼 宾、入住接待、问讯、商务、总机、客账服务等内容的学习,让学生掌握前厅服务与管理的基础理论知识和基 本技能,形成前厅服务技能和管理能力等职业能力,培养学生职业道德素质,形成爱岗敬业、踏实肯干、具有良好服务意识的酒店管理

专业职业素养。

 

 

 

 

 

 

 

1

 

 

120

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

客房服务与管理

2.1 了解客房部;

2.2 住客房、走客房、空房等客房清扫服务;计划卫生清洁、设施设备保养;

2.3 公共区域清洁、保养服务;

2.4 房间服务、vip 服务、客衣送洗、

遗留物品处理等客房对客服务。

学生通过对课程的学习,能够比较系统地学习客房清 洁保养和客房对客服务的 基本知识和技能,了解一定的客房管理知识。掌握酒店客房部主要一线岗位的工 作流程和标准,通过理论知识与实践操作相结合,提高个人的专业技能。能按照行业标准和客人需求提供住 客房清扫服务、夜床服务、走客房清洁服务、客房大清洁计划、酒店公共区域清洁保养等清洁保养工作;及提供对客服务模式、迎接客 人、租借服务、洗衣服务等

对客服务工作。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

 

 

240

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3

餐饮服务

与管

3.1 摆台、物品清洁与检查、熟悉菜单与配料等餐前

准备工作

生能运用中西菜

点知识、中西餐服务方

式、文化与礼仪,能辨别

 


 

3.2 熟悉餐厅布局、餐饮预

餐饮餐具的种类及用途,

 

 

订、顾客需求询问、引领顾

能按照规范标准进行餐

 

 

客、送别顾客等

厅基本服务技能的操作,

 

 

3.3 点菜、上菜、分菜、酒

能按照规范标准进行中

 

 

水饮品服务、撤换餐具、与

餐厅早、午、晚餐服务,

 

 

厨房沟通协调、巡台服务、

熟练进行各种西餐厅服

320

 

食品打包、结账等

务,能进行规范的宴会预

 

 

3.4 收台、物品整理、客史

订与服务,具有良好的实

 

 

档案整理等

践能力和宴会设计能力,

 

 

3.5 宴前准备、迎送服务、

能进行初步的菜单设计、

 

 

席间服务、宴后整理

菜肴定价、服务质量管

 

 

 

理。

 

 

 

4.1 欢迎与送别客人英语

课程旨在培养学生酒店英

 

 

 

4.2 酒店餐厅英语

语接待能力。通过学习,学

 

 

饭店

4.3 处理游客投诉

生熟练掌握酒店各部门常

 

4

专业

4.4 客人服务英语

用英语词汇,快速理解客人

240

 

英语

 

需要并做出正确反应。为今

 

 

 

 

后酒店工作中顺利接待外

 

 

 

 

宾打好语言基础。

 

 

 

5.1 室内外泳区服务;

通过学习本课程,学生能够

 

 

 

5.2 健身房服务;

了解康乐服务的基本知识、

 

 

 

5.3 球类运动服务;

熟悉康乐服务项目、服务流

 

 

 

5.4 保健休闲服务

程和工作标准;熟练掌握室

 

 

 

5.5 游乐场服务

内外泳区各项服务的基本

 

 

 

5.6 亲子活动策划

步骤、掌握一定的游泳知识

 

 

 

 

5

 

康乐服务与管理

 

和技巧、具备一定的救护常识;熟悉健身房的服务工作内容、服务程序,掌握各种健身器械的性能、作用和使

用方法;掌握各种休闲保健

 

 

 

40

 

 

 

项目的服务标准和流程。通

 

 

 

 

过学习本课程,学生能具备

 

 

 

 

良好的职业道德、服务意

 

 

 

 

识、团队意识,能达到康乐

 

 

 

 

部门各岗位高标准的职业

 

 

 

 

综合素质与能力。

 

 

 

6.1 营销及酒店产品营销基础知

通过对酒店产品营销知识

 

 

饭店

识;

的系统学习,使学生树立正

 

6

产品

6.2 酒店餐饮产品营销;

确的酒店产品营销理念、掌

 

 

营销

6.3 酒店客房产品营销;

握实用的酒店产品营销手

 

 

 

6.4 酒店宴会产品营销;

段与方法,具备酒店产品营

40


 

 

6.5 酒店会议产品营销。

销方案制订能力,为酒店产品服务开发与调整、市场调研以及促销、沟通工作打下

必要的任职基础。

 

 

3. 专业拓展课程

包括:茶艺、咖啡、插花、葡萄酒品鉴、英式调酒等。专业拓展课程主要教学内容与要求

 

序号

专业核心

课程

 

典型工作任务描述

 

主要教学内容与要求

 

学时

 

 

1.1 认识绿茶、绿茶沏泡、品鉴与推

 

学生通过学习,了解茶文化、茶礼、茶类、茶具、茶事、茶风俗等知识,强化职业意识;掌握六大茶类泡茶、品茶技艺,提升职业能力;修炼自身气 质,形成良好的职业素 养;学会科学饮茶、艺术品茶,以茶会友、以茶传情,在潜移默化中塑造品性和陶冶情操、净化心 灵,更好地为专业学习和今后的职业发展服务。

 

 

 

介,绿茶茶席设计

 

 

 

1.2 认识红茶、红茶推荐及品鉴、沏

 

 

 

泡、红茶茶席设计、风味调饮

 

 

 

1.3 认识乌龙茶、乌龙茶沏泡、品鉴

 

 

 

及推介、认识茶树和茶区

 

 

1

 

茶艺

1.4 认识黄茶、黄茶沏泡、品鉴与推

介、茶与健康

 

80

 

 

1.5 认识白茶、白茶沏泡与品鉴、茶

 

 

 

叶选购与保存

 

 

 

1.6 认识黑茶、黑茶沏泡、品鉴与推

 

 

 

介、茶艺馆服务与管理

 

 

 

2.1 咖啡豆的选择、研磨和烘焙;

通过学习,使学生系统了

 

 

 

2.2 认识咖啡器具并会使用;

解咖啡制作的基础常识;

 

 

 

2.3 手冲式、法压壶、摩卡壶、虹吸

能够进行咖啡豆、咖啡设

 

 

 

式、爱乐压式咖啡制作;

备、咖啡种类等基础性的

 

2

咖啡

2.4、意式浓缩咖啡、卡布基诺咖啡、

鉴别;能够进行咖啡的研

80

 

 

拿铁咖啡、热摩卡咖啡等热咖啡的制

磨、烘焙、调制等高水平

 

 

 

作;

的服务;掌握咖啡的基础

 

 

 

2.5 冰滴式咖啡、冰摩卡咖啡、冰拿

调饮,同时具备较高的职

 

 

 

铁咖啡等冰咖啡对的制作。。

业素质与服务意识。

 

 

 

3.1 插花艺术的特点使用不同的标准

通过本课程教学,使学生

 

 

 

对插花进行分类;

了解中、西方插花的历

 

3

插花

3.2 插花艺术的基本技能(修剪、弯

史,掌握插花艺术的基本

80

 

 

曲、固定)及立意构思、选取花材、

知识,领悟插花造型与鉴

 

 

 

具体插作、命名、清理现场的插花程

赏的基本原理,提高学生

 


 

 

对插花的创作与应用能

 

3.3 插花造型的基本要素及原则;

力,提高学生的专业素质

3.4 东方传统插花艺术;

和就业能力;同时,增强

3.5 西方传统插花艺术;

学生的艺术修养,培养学

3.6 现代插花艺术;

生对插花作品的鉴赏能

3.7 插花艺术作品评比与鉴赏

力,促进学生综合素质的

 

提高。

 

 

 

 

4.1 葡萄酒的起源、中外葡萄酒文化

学生通过学习,了解葡萄酒的起源与历史,葡萄酒的定义、分类及作用,酿酒葡萄品种、葡萄酒酿造方法以及葡萄酒产区等知识,掌握葡萄酒服务礼仪、学会品鉴、选购和销售葡萄酒,从葡萄酒成为识酒、懂酒和鉴酒的行家,更好地为专业学习和今后的职业发展

服务。

 

 

 

的发展和演变过程及现状;

 

 

 

4.2 葡萄酒的分类和作用;酿酒葡萄

 

 

葡萄

酒的种类

 

4

酒品

4.3 红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒的

80

 

的酿造工艺。

 

 

 

4.4 葡萄酒服务工具及使用方法

 

 

 

4.5 葡萄酒产区知识

 

 

 

4.6 葡萄酒的品鉴及服务

 

 

 

 

通过学习,学生了解英式

 

 

 

 

调酒起源和相关酒水知

 

 

 

5.1 英式调酒起源及洋酒知识

识;熟悉各国洋酒的相关

 

 

英式

5.2 各类调酒器具的使用方法和注意

知识;掌握各类调酒器具

 

5

调酒

事项

的使用方法和注意事项;

80

 

服务

5.3 十款鸡尾酒的调制方法

掌握鸡尾酒的调制方法;

 

 

 

5.4 酒吧服务和鸡尾酒酒会服务

能够调制各种流行鸡尾

 

 

 

 

酒并能够创新;能提供酒

 

 

 

 

吧服务和鸡尾酒会服务。

 

 

 

 

4.综合实训

 

在校内外进行中、西餐服务、客房服务、前厅服务、茶艺、调酒、咖啡制作、插花等综合实训。通过综合实训,增强学生对酒店企业的感性认识,提高专业技能,培养吃苦 耐劳的敬业精神,培育沟通合作能力和责任意识,为学生顶岗实习、 毕业就业和升读高职学段打下坚实基础。

5. 顶岗实习


(1) 学期与时间安排

 

从第 6 学期第 1 周开始,安排学生到企业进行毕业顶岗实习,顶岗实习时间

6 个月。

 

(2) 工作内容

 

顶岗实习既是实践性教学,也是专业课教学的重要内容,是理论与实践一体化的教学。实习严格执行《职业学校学生实习管理规定》和《职业院校酒店管理专业(中高职顶岗实习标准》要求。实习岗位包括餐饮、前厅、客房、康乐、营销、茶室、酒吧等,学生参与实习岗位的工作计划安排、服务接待、业务开展, 让学生熟练掌握各项操作技能,适应酒店 严明的管理制度,感受酒店企业文化, 接受酒店人文环境的熏陶,提高综合职业能力,为顺利融入社会、走上酒店运营与管理的职业道路奠定基础。

七、教学进程总体安排

(一)基本要求

本专业所有课程总学时为 3160 学时,其中:

(1)     公共基础课程的各种课程分为必修课和选修课,共计 1160 个学时, 所有学生均应按量完成。

(2)     专业课的课程分为必修课和选修课,共计 1160 个学时,所有学生均应按量完成;

(3)     顶岗实习分配在第五学期,共计 600 个学时,所有学生均应按量完成。

(二)各类课程学时学分分配及比例表

 

 

 

 

课程类别

课程

 

门数

理论

 

教学

实践

 

教学

   

 

(学时)

占总学

 

(%)

 

学分

公共基础课程

16

880

320

1200

37.9%

66

专业基础课程

6

220

180

400

11.5%

20

专业核心课程

6

440

560

1000

28.7%

50

专业拓展课

6

40

120

160

4.6%

8


顶岗实习

 

100

500

600

17.3.%

30

综合实践

 

 

 

 

 

12

总计

34

1740

1740

3160

 

186

占总学时(%)

 

50%

50%

 

 

 


 

 

(三)教学进程总体安排

 

 

 

 

 

课程类别

课程性质

 

 

序号

课程代码

 

 

 

课程名称

核心课程

(是

否)

 

 

学分

 

计划学时

 

教学周学时/教学周数

考核评价方式

 

教学场所

备注

总学时

 

理论

 

实践

 

 

 

20

20

20

20

20

20

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

公共课

 

 

 

 

 

 

 

 

 

必修课

1

 

 

中国特色社会主义

 

2

40

40

 

 

2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

顶岗实习

 

考试

教室

 

2

 

 

心理健康与职业生涯

 

2

40

40

 

 

 

2

 

 

 

考试

教室

 

3

 

 

哲学与人生

 

2

40

40

 

 

 

 

2

 

 

考试

教室

 

4

 

 

职业道德与法治

 

2

40

40

 

 

 

 

 

2

 

考试

教室

 

5

 

语文

 

16

320

284

36

 

4

 

4

 

2

 

2

4

考试

教室

 

6

 

数学

 

6

120

120

 

 

3

 

3

 

 

 

考试

教室

 

 

7

 

 

英语

 

 

8

 

160

 

160

 

 

 

4

 

 

4

 

 

 

 

考试

教室语言室

 

8

 

体育

 

5

 

100

10

90

 

1

 

1

 

1

 

1

1

考查

运动场

 

9

 

形体

 

5

 

100

10

90

 

1

 

1

 

1

 

1

1

考查

形体房

 

10

 

信息技术

 

6

 

120

36

84

 

2

 

2

 

2

 

 

考试

机房

 

11

 

美术

 

1

 

20

10

10

 

 

1

 

 

 

考查

教室

 


 

 

 

 

12

 

音乐欣赏

 

1

20

10

10

1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

顶岗实习

 

考查

音乐教室

 

13

 

历史

 

4

80

80

 

2

2

 

 

 

考试

教室

 

 

 

小计

 

60

1200

880

320

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

选修课

1

 

人文类选修课

 

2

40

40

 

 

 

2

 

 

考查

 

 

2

 

艺术类选修课

 

2

40

20

20

 

 

 

2

 

考查

 

 

3

 

技能类选修课

 

2

40

 

40

 

 

 

 

2

考查

各实训室

 

小计

6

120

60

60

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

专业技能课

 

 

 

 

 

 

 

 

 

必修课

1

 

饭店概论

 

1

20

20

 

1

 

 

 

 

考试

教室

 

2

 

旅游地理

 

4

80

80

 

2

2

 

 

 

考试

教室

 

3

 

礼仪

 

6

120

40

80

2

2

 

 

2

考试

礼仪教室

 

4

 

餐饮服务与管理

16

320

120

200

4

4

2

2

4

考试

中西餐厅

 

5

 

前厅服务与管理

6

120

40

80

 

 

2

2

2

考试

模拟大堂

 

6

 

客房服务与管理

12

240

120

120

 

 

4

4

4

考试

模拟客房

 

7

 

菜肴酒水知识

 

2

40

20

20

 

1

1

 

 

考试

酒水教室

 

8

 

食品营养与卫生

 

1

20

20

 

 

 

 

1

 

考试

教室

 

 

9

 

 

酒店服务英语

 

 

12

 

240

 

120

 

120

 

 

 

4

 

4

 

4

 

考试

教室实训室

 

10

 

酒店职业能力训练

 

4

80

40

40

 

 

 

2

2

考试

教室

 

11

 

饭店康乐服务

2

40

20

20

 

 

 

2

 

考试

康乐教室

 


 

 

 

 

12

 

饭店产品营销

2

40

20

20

 

 

2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

顶岗实习

 

考试

教室

 

13

 

岗位综合能力训练

 

2

40

 

40

 

 

 

 

2

考查

实训室

 

14

 

顶岗实习

 

30

600

100

500

 

 

 

 

 

考试

酒店

 

小计

 

100

2000

760

1240

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

选修课

1

 

茶艺(限选)

 

 

 

 

 

 

4+4

 

 

 

 

 

40+12

0

 

 

 

 

 

20+20

 

 

 

 

 

60+6

0

 

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

 

4

 

考查

茶艺室

 

2

 

咖啡制作(限选)

 

 

 

 

考查

咖啡室

 

3

 

花式调酒(限选)

 

 

 

 

考查

花调室

 

 

4

 

英式调酒(限选)

 

 

 

 

考查

调酒室

 

5

 

葡萄酒品鉴(限选)

 

 

 

 

考查

红酒室

 

6

 

插花(限选)

 

 

 

 

考查

花艺室

 

小计:(要求必选两门,8 学分

 

8

160

40

120

 

 

 

 

 

 

 

 

 

教学总学分、总学时、必修课周学时合计

 

174

3480

1740

1740

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

综合实践

 

 

12

综合实践包括:军训 1 周、入学教育 1 周、期末教育 4 周、毕业总结 2 周、公益劳动 4 周、合计 12 周, 共

12 学分

总学分

170


八、实施保障

(一)师资队伍

根据高星级饭店运营与管理专业现有规模和未来发展趋势,培养和组建了一支具有先进教育理念、教学能力扎实、敢于拼搏乐于奉献勇于创新、年龄与职称结构合理、专兼职结合的双师型教学团队。

我校本专业专任专业教师共 29 人,其中,高级讲师 10 人,比例达到 34%

讲师 14 人,比例达到 48%;高级技师 4 人,技师 5 人。4 人是从酒店引进的人才, 全体教师具有大学本科及以上学历,具有酒店服务相关职业资格高级等级以上证书。在本专业教学满 3 年以上,本项目专业任课教师任职条件要求具有中等职业学校教师资格证,具有酒店服务与管理岗位工作经历或实践经历,熟悉酒店运营管理要求,精通本专业的基本理论与知识,具有较强的教学与科研能力,能满足理实一体化教学师资要求。同时,学校根据教学工作需要聘请行业企业兼职教师, 定期开展专业讲座,拉近专业与行业的距离。

(二)教学设施

我校具备利用信息化手段开展混合式教学的条件。配备智慧黑板投影设备、音响设备,互联网接入或无线网络环境,并具有网络安全防护措施。本专业具备满足课程教学需要的实训教学条件,校企共建校内实训基地和校外实习基地,为学生开展业务实训、顶岗实习提供教学条件。

1. 校内实训基地

在常规理论及公共课教学方面,我校具有规范教室,配备一体化教学机,能满足常规教学要求。在专业实训方面,我校建有中餐厅实训室、客房实训室、前厅实训室、西餐厅实训室、模拟西餐厅、模拟中餐厅、主题客房、咖啡室、茶艺室、调酒室、红酒室等共 32 间专业实训室,建筑面积 6000 平方米,能满足学生对酒店各岗位工作流程、标准、岗位技能的实训要求。

2. 校外实训基地

本专业还注重校外实训基地在人才培养中的重要性,与万豪集团酒店、希尔顿酒店等建立稳定的合作关系,并配套良好的运行保障机制,用于满足学生工学结合、顶岗实习等教学活动的开展。学校根据专业教学的需要,在不同的时间段安排学生进行认知实习、跟岗、及顶岗实习等,全面提高学生酒店服务与管理的


实际操作能力和综合应用能力,缩短学生的岗位适应期。

(三)教学资源

在图书及电子教学资源方面,学校图书馆共有藏书 6 万册,两台电子阅读机, 具有大量与本专业有关的报刊、杂志、书籍及电子阅读资料,并不断关注专业新领域新动向,及时向图书馆等部门汇总相关图书材料信息,及时补充最新的前沿书籍,不断满足学生多方面图书阅读的需求。并建设校级精品课程四门,利用数字化网络资源为学生提供各类学习资源。

1. 教材选用

按照《职业院校教材管理办法》,《海南省中等职业学校教材管理实施细则》

(试行),经过学校教材选用委员会规范程序选用教材,优先选用国家规划教材和国家优秀教材。专业课程教材体现本行业新技术、新规范、新标准、新形态。

2. 图书文献

专业 类 图 书 文 献 主 要 包 括 : 《 旅 游 饭 店 星 级 的 划 分 与 评 定 》

GB/T14308-2010、《绿色饭店》GB/T21084-2007《物联网智慧酒店应用平台接口通用技术要求》GB/T 37976-2019《白天鹅宾馆管理实务》2017中国饮食史》等。根据教学需要,及时配置新经济、新技术、新工艺、新材料、新管理方式、新服务方式等相关的图书文献。

3. 数字化教学资源

专业有关的音视频素材、教学课件、教学软件等专业教学资源库4.教学支持系统

opera 系统等

(四)教学方法

高星级饭店运营与管理专业对学生的培养不仅体现在专业技能的熟练上,更应该培养学生主动服务的意识、为他人着想的职业精神。因此教学方式、方法有别于普通教育的应试教育,重视现代教育教学技术的应用,充分运用声音、图像、图形等信息技术,丰富课程教学素材,积极推广多媒体教学,按照相应职业岗位

(群的能力要求,强调理论实践一体化,主要采用项目教学、案例教学、任务驱动、角色扮演、情境教学等方法,突出做中学、做中教的职教特色。。

(五)学习评价


学习评价以学生素质、能力为核心,校内与校外结合,实习学分制、多层次、多元化的综合考评,理论考核与实践考核、过程考核与结果考核相结合。

1.理论课程的考核方式:采取统一考核的形式,

成绩评定:平时成绩占总成绩的 40%+理论考试占总成绩的 60%2.一体化课程的考核方式:考试形式:理论考试+操作考试;

成绩评定:平时成绩占总成绩的 40%+理论考试占总成绩的 30%+实际操作考试占总成绩的 30%

3. 德育学分依照学校学分制要求和学校规章制度,由班主任、德育处具体实施。综合实践学分由德育处考核。

4. 顶岗实习由实习单位与学校共同考核。

(六)质量管理

在学校的教学管理制度原则指导下,各级专业教学管理机构根据学校管理制度规定,明确职责,承担教学管理和监督的责任。

1. 专业教研组建立集中备课制度,定期召开教学研讨会议,开展企业调研, 丰富教学内容,改革教学方法,提高人才培养质量。

2. 系通过通过巡课、听课、严明教学纪律,强化教学组织功能,检查教学效果定期开展公开课、示范课等教研活动。

3. 学校通过评教评学,全校统考,巡查、抽查教学管理常规等方式进行质量监督。

九、毕业要求

根据专业人才培养方案确定的目标和培养规格,学生修满学分,准予毕业。学校学分管理制度规定,学生需取得总学分学分 80%以上,且公共基础课(必修课、专业核心课合格,德育学分合格、完成规定顶岗实习和综合实践,可获得毕业证。本专业总学分 186 学分,合格学分为 149 学分,必须合格课程有:语文、数学、英语、思政、历史、餐饮服务与管理、客房服务与管理、前厅服务与管理、饭店服务英语、饭店康乐服务、饭店产品营销。

十、附录

(一)编制依据

1. 教育部《中等职业学校高星级饭店运营与管理》教学标准


2. 教育部《职业院校酒店管理顶岗实习标准》

3. 教育部《关于职业院校专业人才培养方案制定与实施的指导意见》(教职成(201913 )

4. 教育部《关于组织做好职业院校专业人才培养方案制定与实施工作的通知》(教职成(201961 )

5. 《国家职业教育改革实施方案》(2022

6. 全国职业教育大会(2022

7. 职业教育提质培优行动计划(2020——2023

(二)方案执行的基本要求

本方案适用于初中起点三年制高星级饭店运营与管理专业3+2中职阶段。

(三)人才培养方案调整(变更)审批表

 

 

XX 学校人才培养方案调整(变更)审批表

20       --20          学期

 

申请系

 

适用年级/专业

 

申请时间

 

申请执行时间

 

 

 

 

 

人才培养方案调整内容

 

 

原方案

课程名称

课程性质

学时/周数

学分

开课学期

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

调整后方案

课程名称

课程性质

学时/周数

学分

开课学期