2018级高星级饭店运营与管理专业

人才培养方案

 

一、专业名称（专业代码）

高星级饭店运营与管理

（代码：130100）

二、入学要求

初中毕业或具有同等学历

三、基本学制

3年

四、职业面向

 

专业大类	对应行业	主要职业类别	主要岗位类别	职业技能等级证书（行业证书）
旅游服务类	住宿业 餐饮业	商业、服务业人员	前厅服务员
			客房服务员
			餐厅服务员
			茶艺师	茶艺师（四级）
			调酒师
			咖啡师
			康乐服务员
			插花员
			酒店销售人员

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业坚持立德树人，面向旅游行业的高星级饭店、高档度假村、主题饭店、豪华邮轮、民宿、高档酒楼、会员制俱乐部等企业，培养从事高星级饭店及同类型企业餐饮、客房、前厅、康乐、销售等部门的服务、运营与管理，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。

（二）培养规格

本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能：

（一）职业素养

1具有正确的政治方向，坚定理想信念和爱国主义情怀。

2.具有劳动光荣的观念，具备爱岗敬业、诚信公道、精益求精、协作创新等良好的职业精神。

3.具有良好主动、热情、周到、细致、甘于奉献的服务意识。

4.具有健康的体魄、健全的人格，良好的心理承受能力和抗挫折能力。

5.与人为善，具有人际交流沟通能力和团队协作精神。

6.尊重传统文化，遵守行业行为规范，具有良好的礼仪素养、优雅的形象气质。

7.具有节约资源、倡导绿色消费的意识。

8.具备自主学习能力，能适应行业变化，有在饭店职业道路自我提升的潜质。

（二）专业知识和技能

1.能叙述本专业所必需的旅游行业的基本知识并应用于日常工作。

2.能识别高星级饭店各种产品，熟悉各部门分工，能运用主要服务用语。

3.具有饭店服务与管理基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品营养知识和酒水知识。

4.能描述与本专业有关的方针、政策、法律、法规，能以之为准则维护宾客、饭店和自身的利益。

5.能参与餐饮业、住宿业的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门服务接待与运营，能娴熟地完成住宿、餐饮、会议等服务项目的工作。

6.具有使用、指导使用、日常维护相关客用设施设备的能力。

7.具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力，能应对各种突发状况。

8.能使用外语（主要是英语）进行一般接待服务和业务沟通。

9.能熟练使用饭店信息管理系统、应用办公等软件对客服务，处理相关电子资料。

10.能把握现代服务业发展趋势，能创造性地开展服务工作，满足宾客个性化的要求。

六、课程设置及要求

本专业课程设置分为公共基础课和专业（技能）课。

公共基础课包括思政、语文、历史、数学、外语、信息技术、体育与健康、艺术以及其他自然科学和人文科学类基础课。

专业技能课包括专业核心课和专业选修课，实习实训是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、认知实习、跟岗学习、顶岗实习等多种形式。

（一）   公共基础课程

序号	课程名称	主要教学内容和要求	参考学时
1	中国特色社会主义	依据中等职业学校思想政治课程标准（2020 年版）开设，并与专业实际和行业发展密切结合	36
2	心理健康与职业生涯	依据中等职业学校思想政治课程标准（2020 年版）开设，并与专业实际和行业发展密切结合	36
3	哲学与人生	依据中等职业学校思想政治课程标准（2020 年版）开设，并与专业实际和行业发展密切结合	36
4	职业道德与法治	依据中等职业学校思想政治课程标准（2020 年版）开设，并与专业实际和行业发展密切结合	36
5	历史	依据中等职业学校历史课程标准（2020 年版）开设，并与专业实际和行业发展密切结合	72
6	语文	依据中等职业学校语文课程标准（2020 年版）并注重在职业模块的教学内容中体现专业特色	252
7	数学	依据中等职业学校数学课程标准（2020 年版）并注重在职业模块的教学内容中体现专业特色	180
8	英语	依据中等职业学校英语课程标准（2020 年版）开设，并注重在职业模块的教学内容中体现专业特色	144
9	信息技术	依据中等职业学校信息技术课程标准（2020 年版）开设，并注重在职业模块的教学内容中体现专业特色	108
10	体育与健康 （含形体训练）	依据《中等职业学校体育与健康课程标准》（2020 年版）开设，并与专业实际和行业发展密切结合，开展形体训练	180
11	艺术	依据中等职业学校艺术课程标准（2020 年版）开设，并与专业实际和行业发展密切结合	72

（二）专业技能课

1.专业必修课

序号	课程名称	主要教学内容和要求	参考学时
1	饭店概述	教学内容：饭店及其饭店的产生、发展历程，知名品牌饭店集团；饭店业现状及发展趋势；酒店组织机构的类型与部门构成，各部门工作岗位职责及运营概要。 教学目标：通过本课程的学习， 使学生掌握酒店服务的基本理论和专业知识，熟悉酒店的业务流程和管理程序，培养学生职业精神、职业自信以及有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神	36
2	酒店服务礼节礼貌	教学内容：个人形象礼仪、服务语言礼仪和饭店服务礼仪知识。 教学目标：培养职业意识，运用职场面试、团队沟通和跨文化沟通的相关技巧，展现良好的饭店员工形象；规范饭店岗位工作中的服务语言和服务礼仪；具备良好的心理素质，在对客服务和工作沟通中能从容应对、提高效率	72
3	饭店服务心理学	教学内容：心理学基本知识；客人对饭店前厅服务、客房服务、餐饮服务、康乐服务等的心理需求 教学目标：培养学生能根据不同客人的服务需求，为其提供人性化和个性化的服务，并能进行自我心理调适。	36
4	食品营养与卫生	教学内容：营养学与食品卫生的概念、食品污染与预防、各类食品卫生及其管理、食品中毒及其预防、食品卫生监督管理 教学目标：通过理论讲授和实验操作，使学生深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，充分认识本学科在酒店服务过程中的重要地位，全面、系统地掌握营养学和食品卫生学的基本理论和基本技能，树立学生的食品安全意识	36
5	前厅服务与管理	教学内容：客房预订服务、礼宾服务、前台接待服务、问讯服务、收银服务、商务中心服务、总机服务、客史档案管理、投诉处理等 教学目标：培养学生前厅服务能力；提高学生的语言表达能力、沟通能力和人际交往能力；学会情绪管理，使学生随时保持良好的职业心态；具备良好的服务意识、职业道德、爱岗敬业、踏实肯干的酒店服务专业素养，达到本岗位高标准的职业综合素质与能力	72
6	客房服务与管理	教学内容：客房服务、中式铺床、客房清扫、客房安全管理、客房部设备用品管理 教学目标：培养学生客房服务技能和管理能力；使学生随时保持良好的职业形象；具备良好的服务意识、职业道德、爱岗敬业、踏实肯干的酒店管理专业素养，达到本岗位高标准的职业综合素质与能力。	180
7	餐饮服务与管理	教学内容：餐饮部工作概述；中、西餐厅服务流程；中、西餐零点摆台及服务；中、西餐宴会摆台及服务；食品安全；宴会服务 教学目标：让学生掌握中西餐厅经营全过程的服务等方面知识。掌握餐饮服务工作中的礼仪标准与要求，了解客人的心理特征从而提高服务水平，达到本岗位高标准的职业综合素质与能力要求	180
8	康乐服务与管理	教学内容：室内外泳区服务、健身房服务、球类运动服务、保健休闲服务 教学目标：通过学习本课程，学生能够了解康乐服务的基本知识、熟悉康乐服务项目、服务流程和工作标准；熟练掌握室内外泳区各项服务的基本步骤、掌握一定的游泳知识和技巧、具备一定的救护常识；熟悉健身房的服务工作内容、服务程序，掌握各种健身器械的性能、作用和使用方法；掌握各种休闲保健项目的服务标准和流程。通过学习本课程，学生能具备良好的职业道德、服务意识、团队意识，能达到康乐部门各岗位高标准的职业综合素质与能力	36
9	饭店产品营销	教学内容：饭店市场进行调查和分析、饭店产品设计、创新与组合、饭店产品定价方法；销售技巧的等 教学目标：通过学习本课程，学生能正确理解酒店产品营销基本概念及应用；能够及时调查分析消费者心理；并能有的放矢地营销技巧；成为具备现代酒店营销理念和营销意识的专业人员	36
10	沟通技巧	教学内容：人际商务沟通的相关理论和实务，使学生了解人际沟通的基本原则并掌握实用的沟通技巧。 教学目标：全面培养学生的沟通实践能力，提高学生的综合素质和社会适应性。	36
11	饭店专业英语	教学内容：酒店岗位英语、欢迎与送别客人英语、酒店餐厅英语、处理游客投诉、客人服务英语 教学目标：课程旨在培养学生酒店英语接待能力。通过学习，学生熟练掌握酒店各部门常用英语词汇，快速理解客人需要并做出正确反应。为今后酒店工作中顺利接待外宾打好语言基础	216

2.专业选修课

（1）茶艺服务

（2）插花

（3）调酒

（4）咖啡制作

（5）葡萄酒鉴赏与服务

七、教学进程总体安排

（一）各类课程学分分配

 

（二）教学进度安排

高星级饭店运营与管理专业(中专班)课程设置与课时安排
课程类型	课程性质	序号	课程名称	第一学年		第二学年		第三学年			学分	考核方式
				一	二	三	四	五	六	学时
必修课	公共基础课	1	中国特色社会主义	2						36	2	考试
		2	心理健康与职业生涯		2					36	2	考试
		3	哲学与人生			2				36	2	考试
		4	职业道德与法制				2			36	2	考试
		5	历史	2	2					72	4	考试
		6	语文	4	4	2	2	2		252	14	考试
		7	数学	2	2	2	2	2		180	10	考试
		8	英语	4	4				顶	144	8	考试
		9	体育与健康	1	1	1	1	1		90	5	考试
		10	形体	1	1	1	1	1		90	5	考查
		11	信息技术	2	2	2				108	6	考试
		12	美术欣赏与实践		1	1				36	2	考试
		13	音乐欣赏与实践	1	1					36	2	考试
			小计	19	20	11	8	6		1152	64
		14	饭店概论	2					岗	36	2	考试
		15	旅游地理	2	2					72	4	考试
		16	沟通技巧					2		36	2	考查
		17	酒店服务礼节礼貌	2	2					72	4	考查
	专业课	18	餐饮服务与管理	2	2	2	2	2		180	10	考试
		19	前厅服务与管理			2	2			72	4	考试
		20	客房服务与管理			4	4	2	实	180	10	考试
		21	饭店服务心理学	1	1					36	2	考试
		22	食品营养与卫生				1	1		36	2	考试
		23	饭店服务英语			4	4	4		216	12	考试
		24	酒店职业能力训练				2	2		72	4	考查
		25	饭店康乐服务					2		36	2	考试
		26	饭店产品营销					2		36	2	考查
			小计	9	7	12	15	17		1080	60
选修课	专业限选课	27	茶艺服务			4	4		习		12	考试
			葡萄酒鉴赏与服务
			咖啡制作					4
			花式调酒
			英式调酒
			插花
			小计			4	4	4		216	12
	任选课	28				2	2			72	4	考查
			合计	28	27	29	29	27	30	3060	170
			实践								12
			总计	182
备注	实践包括：军训1周、入学教育1周、期末教育4周、毕业总结2周、公益劳动4周、合计12周， 共12学分              本专业毕业最低学业学分：182*80%=146学分

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

八、实施保障

（一）师资队伍

我校本专业专业教师共32人。其中，高级讲师9人，高级技师4人，讲师13人，技师5人。4人是从酒店引进的人才，全体教师具有大学本科及以上学历，具有酒店服务相关职业资格高级等级以上证书。本项目专业任课教师任职条件要求具有中等职业学校教师资格证，具有酒店服务与管理岗位工作经历或实践经历，熟悉酒店运营管理要求，精通本专业的基本理论与知识，具有较强的教学与科研能力，能满足理实一体化教学师资要求。同时，学校根据教学工作需要聘请行业企业兼职教师，定期开展专业讲座，拉近专业与行业的距离.

（二）教学设施

我校具有本专业应具备满足课程教学需要的实训教学条件，为此校企共建校内实训基地和校外实习基地，为学生开展业务实训、顶岗实习提供基本教学条件。

在常规理论及公共课教学方面，我校具有规范教室，配备一体化教学机，能满足常规教学要求。在专业实训方面，我校建有中餐厅实训室、客房实训室、前厅实训室、西餐厅实训室、模拟西餐厅、模拟中餐厅、主题客房、咖啡室、茶艺室、调酒室、红酒室等共32间专业实训室，建筑面积6000平方米，能满足学生对酒店各岗位工作流程、标准、岗位技能的实训要求。本专业还注重校外实训基地在人才培养中的重要性，积极建立稳定的校外实训基地，并配套良好的运行保障机制，用于满足学生工学结合、顶岗实习等教学活动的开展。学校根据专业教学的需要，在不同的时间段安排学生进行认知实习、跟岗、及顶岗实习等，全面提高学生酒店服务与管理的实际操作能力和综合应用能力，缩短学生的岗位适应期。

（三）教学资源保障

在图书及电子教学资源方面，学校图书馆共有藏书6万册，两台电子阅读机，具有大量与本专业有关的报刊、杂志、书籍及电子阅读资料，并不断关注专业新领域新动向，及时向图书馆等部门汇总相关图书材料信息，及时补充最新的前沿书籍，不断满足学生多方面图书阅读的需求。并建设校级精品课程四门，利用数字化网络资源为学生提供各类学习资源。

（四）教学方法

高星级饭店运营与管理专业对学生的培养不仅体现在专业技能的熟练上，更应该培养学生主动服务的意识、为他人着想的职业精神。因此教学方式、方法有别于普通教育的应试教育，要注重教学方法的改革与教学手段的不断创新，重视现代教育教学技术的应用，充分运用声音、图像、图形等信息技术，丰富课程教学素材，积极推广多媒体教学，提升教学质量与效果；建立多种措施激发教师教学方法与教学手段改革与创新的积极性；“以学生为中心”，重视学生的主体地位，能根据学生特点，激发学生学习兴趣，调动和培养学生的分析能力、动手能力和解决实际问题的能力，采用启发式、讨论式、案例式、小组合作式等多种教学方法，实行目标引领、任务驱动、项目导向等多种形式的“做中学、做中教”教学模式，充分调动学生教学互动的参与度。

（五）学习评价

学习评价以学生素质、能力为核心，校内与校外结合，实习学分制、多层次、多元化的考评，引导学生全面提升和个性发展。在考核手段和方法上，除了理论基础知识的考核，更应加强实践性教学环节的考核，如口试评价、技能评价，注重学生自评、互评以及过程考核和结果考核相结合；突出过程评价与阶段评价，结合课堂提问、训练活动、阶段测验等进行综合评价；应注重学生分析问题、解决实际问题内容的考核，综合评价学生能力；注重学生的职业素质考核，引导学生服务意识和职业气质的养成；引入校外评价，吸收家长、行业企业参与评价等。

学习过程考核的目的在于引导学生注重平时的学习过程，保持学生课程学习的主动性和持久性。过程考核主要考察学生在课堂学习期间的学习质量、接受程度、学习态度、出勤率等。

（六）质量管理

在学校的教学管理制度原则指导下，各级专业教学管理机构根据学校管理制度规定，明确职责，承担教学管理和监督的责任。教学管理要更新观念，改变传统的教学管理方式。教学管理要有一定的规范性和灵活性。定期进行人才培养的市场调研、制定与修订人才培养方案、专业教学团队建设、课程建设、教材建设、网络教学资源建设、校内外实训实习基地建设、专业实习等专业社会实践活动开展、毕业生跟踪调查、社会服务与产学合作等主要内容。合理调配教师、实训室和实训场地等教学资源，为课程的实施创造条件；要加强对教学过程的质量监管，改革教学评价的标准和方法，促进教师教学能力的提升，保证教学质量。同时积极采用现代管理技术开展教学管理工作，切实保障教学管理工作的严格执行与教学管理措施的贯彻到位，保证人才培养质量，全面实现人才培养目标。

九、毕业要求

依据学校学分制管理制度，学生需取得规定学分80%以上，且公共基础课、专业核心课合格，德育量化考核都合格可获得毕业证。本专业总学分182学分，合格学分为146学分，必须合格学分课程有：语文、数学、英语、思政、历史、餐饮服务与管理、客房服务与管理、前厅服务与管理、饭店服务英语、专业限选课（两门）。

十、附录

附录1：人才培养方案调整（变更）审批表

 

 

 

 

 

 

 

XX学校人才培养方案调整（变更）审批表

20   ­­--20   学年第   学期     

说明：   

1．调整（变更）人才培养方案必须填写此表，一式两份（教务处一份、提出变更的系存档一份）。

2．如有调整需求，请于每学期第10教学周提交此表。